Entre Saint Guilhem du désert et le lac du Salagou se trouvent des pépites naturelles, patrimoniales et vigneronnes. Ces terres languedociennes accueillent l’ AOP Terrasses du Larzac. L’environnement est beau, le vin est bon et souvent bio. Entre ça et là, il n’y a que l’embarras du choix.
En parcourant les routes de l’Hérault, la signalisation m’offre quelques souvenirs de dégustations. Aniane, Mas Daumas Gassac et son 1999 bu en 2019 pour fêter 20 ans d’amour. Jonquieres, Mas Jullien et sa verticale de 2005 à 2015, bue pour célébrer mes 50 ans de vie. Mais aussi moults noms qui sonnent les cloches du goût, du plaisir, du partage et de la qualité. L’offre est pléthorique, alors comment choisir ? Après un longue réflexion, digne d’une enquête des plus complexe, c’est Le Mas du Pountil qui aura ma préférence. Mais pourquoi ?
Parce que ce nom « me parle », un vague souvenir, une bonne et lointaine impression. Parce que son label bio, le respect de la vigne, les vendanges manuelles, et toute sa démarche au chai, levures indigènes, sulfites à faible dose, me séduisent. Parce que sa proximité avec le voisin, le Mas Jullien me conforte. D’ailleurs Olivier Jullien et Brice Bautou, propriétaire du Mas Pountil sont amis d’enfance et enfants du pays. De bonnes personnes peuvent-elles faire de mauvais vins ? Parce que le prix des cuvées reste raisonnable ! Se payer une bouteille d’AOP Terrasses du Larzac, devient un luxe. Beaucoup ne se rincent plus d’eau mais de jus de raisin fermenté ! Au Mas du Pountil, on peut se payer une bouteille de Terrasses autour de 13 €, mais on peut aussi avoir de jolies quilles, hors cette AOP, pour moins. Ça permet à chacun de se faire plaisir sans se ruiner.
Mais, de ce moment qu’ai-je donc retenu ? 
Le mas du Pountil, c’est, d’abord, une histoire de famille. Brice, ses parents et son épouse Angéla. C’est elle qui nous reçoit avec gentillesse, professionnalisme et générosité. Elle connait son métier, elle l’aime et sait le partager en mots et en quilles.
C’est aussi une histoire de terroirs. « Éboulis et sédiments calcaires » pour les Terrasses du Larzac et « sols argilo calcaires » pour les Languedoc ou les IGP. Les raisins sont encuvés selon leur sol d’origine, selon l’identité « semblable » de leur parcelle. C’est ainsi que le vin exprime au mieux le terroir dont il est issu.
C’est enfin, une petite histoire, comme une anecdote, celle dont on se souvient, celle d’une transhumance. Il ne s’agit pas là de brebis, mais de barriques qui vont s’élever pendant une année à 700 mètres d’altitude à la bergerie avant leur retour au domaine. Leur transport reste toujours un évènement.
Mais, à ce moment, qu’ai-je donc bu ?
A la dégustation, 4 vins, 4 identités, qui ont en commun leur sapidité et leur rapport qualité/prix exceptionnel !
Le blanc 2020, le seul du domaine, IGP St Guilhem du désert. Un assemblage original avec un passage en barrique qui séduit par son équilibre. 11€
Gourmandise 2020, Languedoc. 5 cépages rouges assemblés, élevés en cuves, pour un vin au fruit noir très expressif et tout en rondeur. Ici, les raisins sont tous issus de parcelles au sol argilo-calcaire. 8€60
Le Mas 2018, Terrasses du Larzac. L’étendard du domaine. Puissance, élégance et longueur. Juste ça ! C’est le fameux terroir d’éboulis calcaires, typique de l’appellation qui s’exprime avec des fruits rouges confiturés, des épices et un passage en barriques dont 50% arrivent de la bergerie. Belle complexité. 13€10
L’Authentique 2016, Languedoc, un vin de cépage composé des vieux carignans. Les tanins sont déjà patinés par le temps et l’élevage en barriques. Des arômes de fraises cuites accompagnés d’ une note animale. Une expression élégante du carignan qui devrait charmer le plus grand nombre. 12€60
Après tout ça, inutile de vous dire que je ne regrette pas mon choix et que je saurai l’argumenter en ouvrant quelques bouteilles aux amis de la tête dans le cru qui sauront me nommer le type de sol illustré par cette dernière photo. Non, je plaisante, vous boirez même si vous êtes ignorants !
Bonne et large soif !
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